Bonjour,
Aujourd'hui je vais vous donner la recette d'un dessert que beaucoup apprécient, le 1000 feuilles.
ETAPE 1: La crème pâtissière
INGREDIENTS:
- 500 ml de lait entier de la ferme c'est l'idéal (ou du lait normal avec une cuillère a soupe de crème fraîche épaisse).
- Une gousse de vanille fendue en deux et raclée.
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 50 g de Maïzena
- 50 g de beurre
PREPARER VOS INGREDIENTS:
1°/ Dans une casserole mettez le lait + toute la vanille. Faire bouillir.
2°/ Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la Maïzena(Attention: ne pas faire blanchir)
3°/ Verser, en fouettant, le lait bouillant (sans la gousse ;-), sur le mélange oeufs et sucre.
Mélanger et remettre le tout, filtré a la passoire dans la casserole.
4°/ Etape critique: cuire votre crème a feu vif (mais ne pas la brûler), en remuant constamment pour avoir la belle consistance bien épaisse des crème pâtissière que l'on trouve dans un éclaire a la vanille.
5°/ Ajouter le beurre et l'incorporer.
2°/ Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la Maïzena(Attention: ne pas faire blanchir)
3°/ Verser, en fouettant, le lait bouillant (sans la gousse ;-), sur le mélange oeufs et sucre.
Mélanger et remettre le tout, filtré a la passoire dans la casserole.
4°/ Etape critique: cuire votre crème a feu vif (mais ne pas la brûler), en remuant constamment pour avoir la belle consistance bien épaisse des crème pâtissière que l'on trouve dans un éclaire a la vanille.
5°/ Ajouter le beurre et l'incorporer.
6°/ Réserver la crème au frais, a plat, sous un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche au contact de l'air.
ETAPE 2: La pâte feuilletéeLa solution de facilitée.... 3 pâte feuilletée toute prêtes.
Mais comme je préfère la pâte maison, voici la recette.
INGREDIENTS:
- 500 g de farine
- 270 ml d'eau froide
- 90 g de beurre fondu
- 330 g de beurre en plaque pas trop froid mais pas mou.
- 1 pincée de sel
PREPARER VOS INGREDIENTS:
0°/ Tamiser la farine. Y ajouter le beurre fondu, l'eau et le sel.
1°/ Quand la pâte est homogène étaler sur 1 cm d'épaisseur.
2°/ Aplatir le beurre et le poser sur l'abaisse de pâte. 3°/"Emballer" le beurre dans la pâte sans le laisser apparaître.4°/ Etaler tranquillement pour revenir a 1 cm d'épaisseur.
5°/ Plier en 3 et mettre 10 min au frais.
6°/ Etaler de nouveau la pâte dans l'autre sens.
7°/ Plier a nouveau en 3 et mettre 2 h min au frigo.
8°/ Etaler une troisième fois, replier en trois.
9°/ Etaler et couper pour obtenir trois abaisses identiques.
10°/ Recouvrer chaque abaisses de papier sulfurisé et d'une grille pour éviter d'avoir des voles au vent.... ;-)
11°/ Cuire 25 min a 180°C (Thermostat 6).
12°/ Sortir du four, retirer les grilles et le papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace.
13°/ Enfourner 3 min a 220°C (Thermostat 8).
ETAPE 3: Montage et glaçage
Quand la pâte feuilletée est froide, placer une plaque de pâte recouvrir de la moitié de la crème pâtissière (a la poche a douille c'est le plus simple). Mettre une autre plaque de pâte, le reste de la crème et enfin la dernière plaque de pâte. Réservez au frais pour préparer le glaçage.
INGREDIENTS:
- 300 g de fondant pâtissier (le fondant blanc ScrapCooking convient parfaitement et est vendu aussi bien sur le site de la marque que dans de nombreux point de vente, petit commerçant spécialisé ou dans certaines chaînes notamment chez Boulanger) + 50 ml d'eau
- 50 g de chocolat noir.
PREPARER VOS INGREDIENTS:
1°/ Chauffer le fondant à 35°C.
2°/ Faire fondre le chocolat au bain-marie
3°/ Quand le fondant est homogène, le verser et l'étaler a l'aide d'une spatule sur le gâteau.
4°/ A l'aide d'un petit cornet en papier comme les pâtissier (si vous savez le faire ou a l'aide d'une douille type Decomax de Luéké), tracer des ligne de chocolat sur le glaçage.
5°/ Avec un couteau tracer des lignes perpendiculaire en alternant le sens (de droite a gauche puis de gauche a droite, ect....).
Attendez 20, 30 min avant de déguster que le glaçage ai figé... ;-)
BON APETIT
Raven
